Jaclyn San Kitchen

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2015年7月2日星期四

榴莲慕斯蛋糕

娘娘在这里谢谢大家的生日祝福,由于无法一一回复,献上榴莲慕斯蛋糕与大家分享,也希望大家跟我一样,幸福满满

榴莲慕斯蛋糕
http://jaclynsan628.blogspot.com/2015/04/blog-post_60.html

榴莲慕斯食谱来自christinalifestyle
http://christinalifestyle.blogspot.com/2013/06/durian-mousse-cake.html?m=1






















宝贝女儿DIY的生日蛋糕


五千元老式面包 午餐肉面包

五千元老式面包https://www.facebook.com/jaclynsan
午餐肉面包 

酵头:
高筋面粉 105克
低筋面粉 45克
细砂糖 12克
即溶酵母 3克
清水 120克

主面团:
高筋面粉 105克
低筋面粉 45克
细砂糖 48克
盐 1/2+ 1/4匙
奶粉 12克
鸡蛋 45克
清水 27克
牛油 36克

做法
1 酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后,内部呈蜂窝状(大约90分钟)。
2 酵头与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起打至面筋扩展,表面光滑。
3 加入黄油打至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(大约60分钟)。
4 取出面团,平均分割每团60克,份然后搓圆,包馅儿后排放在烤盘,进行最后发酵约60分钟。
5 面包表面刷上蛋液,以180度 烤20分钟或至金黄色即可。

食谱来源:跟爱和自由一起做面包

香肠美奶滋面包

香肠美奶滋面包https://www.facebook.com/jaclynsan
A
汤种
高筋面粉 60g
盐 1/4 tsp
水 60g-80g

盐和水煮滚倒入装着高粉的碗里,用筷子快手搅拌匀成为软和会黏手的面团,等面团凉了,放冰箱12小时后加进中种里。(份量少,我用筷子)

B
中种,
高筋面粉 180g
即溶酵母 1/4 tsp + 1/8 tsp
水 100-120g
糖 1 tsp

全部中种料和已经过12小时的汤种放在碗里,一起搅拌均匀成团(份量少我用筷子而已)放室温一小时,冰箱12小时。

主面团
低筋面粉 30g
高筋面粉 50g
盐 1/2 tsp
糖 30g
即溶酵母 1/2 tsp
奶粉 15g
1 粒蛋
水适量(20g +-)
牛油 50g

做法
1)除了牛油全部主面团料和冰过的中种混合烫种面团一起搅拌成团,再加入牛油搅拌到成柔软,能拉出小片,稍薄的面团就可以了。
2)盖着发酵到2倍大,轻铲松旁边的面团排掉部份气体,让它再发一次,像刚才一样大就完成。
3)分割,滚圆(可以在这个步骤包馅儿)放入膜待发
4)最后发酵大概45-60分钟,
5)烤温是180c烤20-25分钟。(温度和时间只是参考,还是要摸熟自己的烤箱温度才准的)

* 这个份量可以做12粒面包。
* 可以加入自己喜愛的干果
* 这个面包做法是针对这个食谱的,不能一概而论的哦!
* 食譜取自Genice Koo


庞多米 Cream Cheese Bun

庞多米 Cream Cheese Bun


馅料:
Cream Cheese 加 甜炼奶及糖粉,打至均匀滑即可,甜度自己调整。

面团材料:
酵母4g、高粉300g、糖25g、盐5g、奶粉15g、水195g、白油15g黄油15g(白油可以用黄油代替, 一共用了30g黄油) 

做法:
1 除黄油外,所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入软化的黄油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至2.5倍至3倍大(大约60分钟)
2 发酵结束后,排气,分割,包馅。
3 最发酵至双倍大(大约45分钟)
4 涂上蛋黄液(蛋黄加几滴水拌均)
5 烤箱预热180度20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

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碱水粽

碱水粽 https://www.facebook.com/jaclynsan
材料
糯米 1公斤
碱粒 20克(用约30克热水把它溶化)
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量

* 碱粒- 喜欢比较重口味,碱粒可以增加分量
25-30克*

作法
1 糯米洗净浸泡3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)
2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概45-60分钟)。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可配搭糖,椰浆糖或Kaya一起享用。


Kaya食谱
http://jaclynsan628.blogspot.com/search/label/%E5%92%96%E6%A4%B0