Jaclyn San Kitchen

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2015年11月30日星期一

烫面相思蛋糕

烫面相思蛋糕
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材料
蛋黄 5个
全蛋 1个
粟米油 45克
全脂牛奶 70克
香草精 1/4tsp 茶匙
盐 少许
低筋面粉 70克
蛋白 5个
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙 

作法
1. 粟米油隔水煮热后加入已过筛低筋面粉,快速搅拌均匀成为烫面糊待用。
2. 将蛋黄和全蛋打至起小泡,接着加入全脂牛奶,香草精及盐搅打至均匀,再加入作法(1)的烫面糊混合均匀待用。
3. 蛋白,细砂糖及塔塔粉搅打至硬性发泡。
4.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
5. 烤箱: 7-8寸模,整个模铺纸。蒸烘法上下火140度60分钟或至熟,不同的烤箱有不同的热度和时间,要自己拿捏。(温度只供参考)
6. 蛋糕烤好出炉马上连模敲几下后,把蛋糕拿出撕掉烤纸待凉。完全冷却后放入冰箱冷藏口感更佳。

小贴士
1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水,使得蛋糕口感绵软湿润。

2015年11月21日星期六

蛋黄哥南瓜包子

蛋黄哥南瓜包子
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材料
普通面粉 250克
砂糖 50克
即溶酵母 4克
发粉 4克
白油 / 粟米油 25克 
熟南瓜泥 100克
全脂牛奶 30克
清水 50克+- 
(清水不一定会用完,要看南瓜泥的湿度,面团不粘手即可)

做法
1 把所有材料混合均匀,搓揉约20分钟至面团光滑,休面10分钟,分割,包馅。
2 盖好,发酵 30分钟 。
3 中火蒸8-10分钟即可。

一般发酵30分钟后的包子,用手指按下去很快弹回来,就表示可以拿去蒸了。(天气凉的话,可能用上40分钟来发酵噢)
馅料:依自己喜爱口味更换材料。

注意:要馅料流出馅料要调稀一点,可以自行调整。包馅尽量把空气包子里面流的几率比较高。

流沙馅
熟咸蛋黄 5个
牛油 100克
细砂糖 40克
蛋黄粉 10克
奶粉 10克
做法
全部材料混合均匀放入冰箱冷藏至少1小时备用(馅料一定要冷藏过蒸出来的的流沙包馅才会流出来)

巧克力馅
150克巧克力溶化后加180克whipping cream 调稀,冷藏30分钟备用。



2015年11月15日星期日

白面包

白面包
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高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
奶粉 15克
细砂糖30克
即溶酵母 1/2茶匙
牛奶 30克
冷水 150克 +-
盐 1/4茶匙
牛油 25克

馅料:南瓜蒸熟乘热加适量糖

做法: 
1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟,加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。(时间只供参考)
2 进行基本发酵大约60分钟。
3 排气,分割,造型或包馅。
4 进行最后发酵大概45-60分钟。
5 放入预热的烤箱140度15-20分钟或至熟。(烤10分钟后用锡纸盖在面包上层不让面包上色)(温度及时间只供参考)

2015年11月11日星期三

粗叶喜板

粗叶喜板
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材料A
糯米粉 250克 
面粉 250克
砂糖 160克
即溶酵母 1茶匙
粗叶泥 40克
清水160克 +-(成团即可)
材料B
粟米油 30克

做法(以上食谱约16个喜板)
粗叶泥:新鲜粗叶40克加适量的水煮软(约30分钟),滤干水份,盅或机器打成泥备用。* 40克粗叶成品色素不够黑青,可以再加量* 
1 粉类过筛,将材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,包馅,滚圆后放在已经抹油圆形香蕉叶上。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q. 

白面包

白面包