Jaclyn San Kitchen

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2016年1月27日星期三

黄梨花/酥

黄梨花/酥 (入口即化改良版2015)
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杰克琳。珊小小厨房记
材料
牛油 150克
糖粉 35克
蛋黄 1粒
低筋面粉 180-200克
奶粉 20克
蛋黄粉 10克 (custard powder)

黄梨馅:娘娘用现成馅,黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克。我用馅儿8克,大概做了55粒黄梨卷。

1 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 慢慢加入粉类至可以挤花的软度,软度自行拿捏。
4 面团是软绵绵带粘稠的,装入挤花袋再操作。
5 在挤花团上端放黄梨馅,排放在烤盘上。
6 无需搽蛋黄液,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只供参考)* 做好的黄梨花在两,三天后吃更香!
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杏仁酥饼

杏仁酥饼 
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杰克琳。珊小小厨房记
材料
牛油100克
糖粉60克
蛋黄1粒
杏仁粉 80克
低筋面粉110克
粟米粉 50克
奶粉20克
发粉 1/4茶匙
* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

表面:蛋黄一粒扫饼面 (然后再加点杏仁碎装饰,我小孩喜欢plain plain的,所以没放杏仁碎)

做法
1 粉类:杏仁粉,低筋面粉,粟米粉,奶粉和发粉过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状,加入蛋黄稍微打均匀。
3 加入粉类拌成面团。
4 把面团杆成薄片,用饼干模印出一个个小饼干团,排入烘焙盘里。
5 在小饼干团上抹蛋黄液。(也可以把一些杏仁碎放在小饼团上装饰)
6. 预热烤箱,以150度烘烤25分钟。(温度与时间只供参考)

花生雪球酥

花生雪球酥
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杰克琳。珊小小厨房记
材料
酥油 200克 (Ghee)
牛油 50克
蛋黄 1个
低筋面粉 400-450克
花生粉 250克
奶粉50克
糖粉 50克

表面:搓圆沾上砂糖再送进烤箱烤。

做法
1 低筋面粉,花生粉,奶粉和糖粉混合均匀,备用。
2 酥油和牛油隔水煮溶待凉,加入蛋黄搅拌均匀备用。
3 将做法2的液体慢慢的加入做法1的粉类,粉类不要一次性加完,混合均匀至不粘手的面团即可。
4 称出每9克小粉团,轻轻搓成圆球,沾上砂糖,排列在烤盘上。
5 预热烤箱,以160度烤25分钟(温度及时间只供参考)
6 出炉的花生雪球酥待完全冷却即可收入罐子保存。


2016年1月16日星期六

饼干曲奇常问的问题

饼干曲奇常问的问题
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年饼耐不耐收,就要看烤得够不够火候。这里拿了杰克琳。珊小小厨房记群里姐妹们的作品照片跟大家分享,先谢谢你们的作品照片,让大家一起学习!

照片里的作品就是我常说的烤得够火候,表面要烤得够干爽带金黄色,出炉的饼干完全冷却装入罐装密封保存,饼干才可以收藏至少4星期或更久。

烤得够火候的硬性饼干或曲奇通常可以收藏4-8星期,花生酥,青豆酥,杏仁酥大概可以收藏4-6星期,黄梨酥大概3-4星期或更久。(以上收藏时间只能作为参考)

饼干怎样才算熟透?当闻到饼干香味的时候,饼干开始熟了,继续烤多10分钟让它干爽和上色,要是不能确定饼干熟不熟,可以拿出一粒,拔一半看看饼干中心是否还油湿深色,油湿深色代表还没熟透,熟透的饼干中心比较干爽和浅色及色泽一致。

一出炉的黄梨酥,花生酥,青豆酥,杏仁酥,雪球酥等,建议放凉10-15分钟再移动,才不会松散和粘手。硬性饼干或曲奇,一出炉是带软的,完全冷却才会变得硬或酥脆。
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杰克琳。珊小小厨房记
饼干怎样才算熟透?
当闻到饼干香味的时候,饼干开始了,继续烤多10分钟让它干爽和上色,要是不能确定饼干熟不熟,可以拿出一粒,拔一半看看饼干中心是否还油湿深色,油湿深色代表还没熟透,熟透的饼干中心比较干爽和浅色及色泽一致。(图中是还没熟透的饼干)

2016年1月5日星期二

酥松奶油酥

酥松奶油酥,酥松、松化、脆口,咬起来莎莎声,一试停不了口,超棒的口感!

酥松奶油酥
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金桶牛油 250克( Golden Churn Butter)
糖粉 70克
低筋面粉 170克
高筋面粉 50克
奶粉 30克(可以换低筋面粉代替)
做法
1 牛油室温软化。把所有粉类先过筛。
2 牛油和糖粉打至微微泛白,加入粉类用刮刀搅拌均匀。
3 放入挤花袋挤出造型后,连同烤盘一起放入冰箱冷藏20分钟。
4 拿出直接放入已经预热的烤箱以上下火160度烤15-20分钟或至金黄色。(温度及时间只供参考)
5 饼干完全冷却后装入罐装收藏,完全冷却的饼干才会酥松、松化、脆口,咬起来莎莎声,一试停不了口,超棒的口感!
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2016年1月4日星期一

Oreo奥利奥杏仁酥饼

Oreo奥利奥杏仁酥饼
杰克琳。珊小小厨房记
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材料
牛油110克
糖粉60克
蛋黄1粒
杏仁粉 80克
低筋面粉110克
粟米粉 50克
奶粉20克
Oreo奥利奥饼干碎 50克
发粉 1/4茶匙
* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

做法
1 粉类:杏仁粉,低筋面粉,粟米粉,奶粉和发粉过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状,加入蛋黄稍微打均匀。
3 加入粉类拌成面团,最后加入Oreo饼干碎。
4 把面团搓成每10克的小饼干团,排入烘焙盘里。
5 预热烤箱,以150度烘烤25分钟。(温度与时间只供参考)