Jaclyn San Kitchen

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2016年4月29日星期五

咖啡双色馒头

咖啡双色馒头
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
材料A
普通面粉 500克
砂糖 120克
即溶酵母 8克
白油 / 粟米油 50克
全脂牛奶 100克
清水 140克+- (水份视面团情况调整)
材料B
咖啡香精 1/2 茶匙

做法:
1 材料A打至成光滑面团。
2 面团分割成1大1小两份面团,较大的面团当白面团,较小的面团加入咖啡香精,打至光滑。
3 将面团放在室温下松弛5分钟。
4 将白面团擀成长方形备用,咖啡面团也同样擀成较窄小的长方形。
5 将咖啡面团盖在白面团之上,轻轻压表面,使面团厚度一致,由面团的边缘开始卷起,慢慢卷成圆柱体。
6 卷成圆柱体后,再从面团中心轻搓数下,让面团粗细相等,分割。
7 面团放入蒸笼内,盖上蒸盖,进行最后发酵约30-40分钟。
8 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟。(从冷水蒸起,全程约20-22分钟)

双色馒头卷法参考YouTube视频
https://youtu.be/GSN0C0V9saM


2016年4月24日星期日

检验蛋糕熟不熟的方法

检验蛋糕熟不熟的方法:可以用长竹枝插入蛋糕体,如果竹枝上粘着面糊代表不熟,要继续延长烘焙时间,竹枝干净不粘面糊代表蛋糕熟了。

2016年4月19日星期二

日式棉花日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake
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杰克琳。珊小小厨房记
材料A
奶油芝士 250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)
牛油 100克

材料B
细砂糖 60克
蛋黄 5粒
低筋面粉 60克 
粟米粉 20克
盐 少许

材料C
蛋白 5粒
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4茶匙

做法
1 材料A 隔水软化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊温温时,陆续加入材料B的细砂糖,蛋黄,盐,低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
3 材料C用电动打蛋器,蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 约90分钟或至熟(时间及温度只供参考)水浴法:蛋糕模放在另一个装水烤盘里,蛋糕模底必需浸泡在水中,烤出来的蛋糕口感才会湿润,注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部,以免水渗入蛋糕底部。
6 烤好,打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

补充:
动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替,可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。
可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

2016年4月12日星期二

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽+椰糖浆=绝配

碱水粽
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杰克琳。珊小小厨房记
材料
糯米 1公斤
碱粒 25克(1粒)
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量 

碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)

作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)
2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概45-60分钟)。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可配搭糖,椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)
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杰克琳。珊小小厨房记
材料:
马六甲椰糖 大概200克左右
黑糖 大概100克左右
砂糖 50克
水 65ml 
椰浆 100ml
班兰叶 5片打结
盐 1/2小匙
做法:
将椰糖切碎,然后把椰糖,黑糖砂糖,盐和班兰叶放入锅里,加水,用中小火煮至溶后,加椰浆加入煮,稍微滚就可熄火。


碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)



我选用Sakura牌子的糯米,粒粒是糯米,不需要让费时间选米。

2016年4月4日星期一

传统古早味白米饭发糕

传统古早味白米饭发糕
谢谢Carrie Chow老师分享,用了三天的时间酝酿出淡淡酒味,口感非常绵密的传统古早味发糕(米糕),大爱!

传统古早味白米饭发糕
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杰克琳。珊小小厨房记
a)白米饭           370克
    甜酒饼 1粒半或1  1/2小匙(檊碎)
    幼糖            2小匙
b)粘米粉        500克
    幼糖            300克
    水                600克
c)Eno以羅/果子盐   2包
   红色素         少许

做法 :(33-35杯)
1) 把a搅拌均匀,放入干净的玻璃瓶里密封,放置发酵 48小时。
2)把a用搅拌机打成糊。把b搅拌均匀。将a和b的材料混合均匀,用布盖好再放置12小时。
3)加入c的Eno充分搅均,放入纸杯里,水滚后大火蒸15分钟。(蒸时不能开盖子)
4)混色依个人喜欢,拿适量米浆调色。

小贴士:
蒸时杯子要倒满才会开花。(此食谱蒸时发糕面是不必画糖也会开花)




1 1/2茶匙等于1粒半酒饼