Jaclyn San Kitchen

Jaclyn San Kitchen

2016年5月30日星期一

碱水粽

碱水粽
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
材料
糯米 1公斤
碱粒 25克(1粒)
油 2汤匙
粽叶 适量
草绳 适量 

碱粒(碱水粒)把碱粒外层的粉刮掉,橙色部分才是碱,用约60克热水把它溶化为碱水备用。一粒重量为25克,不喜欢重口味碱水可以略减。(1公斤糯米对1粒碱水粒)

作法
1 糯米洗净浸泡2-3小时(喜欢吃软软的粽子可以泡更长时间)
2 粽叶煮约15分钟,洗净后用清水浸泡备用
3 沥干糯米的水份,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4 粽叶卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧( 也不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
5 钢锅水滚后放入碱水粽,水一定要盖过粽子,煮大约2个小时半或以上,记得检查水,少了再添滚水。(气压锅大概45-60分钟)。
6 粽子起锅前开着大火再把粽子捞起,完全冷却即可配搭糖,椰糖浆或Kaya一起享用。

椰糖浆 (Recipe From Pamela Tan)
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杰克琳。珊小小厨房记
材料:
马六甲椰糖 大概200克左右
黑糖 大概100克左右
砂糖 50克
水 65ml 
椰浆 100ml
班兰叶 5片打结
盐 1/2小匙
做法:
将椰糖切碎,然后把椰糖,黑糖砂糖,盐和班兰叶放入锅里,加水,用中小火煮至溶后,加椰浆加入煮,稍微滚就可熄火。


Cotton线2号

2016年5月28日星期六

香滑传统咖椰

香滑传统咖椰
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杰克琳。珊小小厨房记
鸡蛋 6粒
纯椰浆 200克+-(1粒椰)
细砂糖 130-150克
斑斓叶 5张(打结,炖煮用)

以上份量也可以用碗来量,如下:
1 碗蛋,8分碗椰浆,6-7分碗细砂糖,斑斓叶5张。

做法(成品大概两杯咖椰)
1 用小锅把一部分的细砂糖,用小火煮至细砂糖溶化呈金黄色,离火。备用。
2 蛋液,剩下的细砂糖及纯椰浆搅拌至糖溶解,过滤成蛋糊备用。
3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入焦糖小锅,(结块的焦糖会随温度慢慢溶解)外锅的水煮滚后转小火,把小锅放入外锅中间隔水炖煮,外锅水位必须与蛋液的位置一样高,间中必须要不停的轻轻搅拌,炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉,大约60-90分钟(时间只供参考)
4 待凉后装入罐子,冷藏后咖椰会更浓稠。
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2016年5月22日星期日

肉松面包

肉松面包,面包体用以下食谱。

登加楼面包(牛油小面包)
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杰克琳。珊小小厨房记
材料:
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克 
奶粉 15克 
细砂糖 60克 
即溶酵母 1/2 茶匙
盐 1/8茶匙
全蛋 1粒
清水 100克+-
动物性奶油 35克 (Whipping Cream)
牛油 35克

馅料:牛油100克加糖粉30克拌匀,冷藏至少30分钟,让牛油成固体状比较容易操作。 (以上面包食谱也适合配搭其它馅料)

表皮: 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散

做法: 
1 全部材料除了牛油打至面团均匀成团约10分钟,加入牛油继续打至可以拉出薄膜约15-20分钟。(时间只供参考)
2 进行基本发酵大约60分钟。
3 把面团分成每10克的小团,包入少许的牛油内馅后揉圆, 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。
4 进行最后发酵大概45-60分钟。
5 面包表皮涂上蛋液, 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。(温度及时间只供参考)



2016年5月18日星期三

低糖海南咖椰

低糖海南咖椰,只用了110克的糖,所以色泽没有原谱色泽美。

王子家传海南咖椰
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杰克琳。珊小小厨房记
蛋8粒 (先过滤)
细砂糖 150g 
一粒纯椰浆(不可加水榨)150g-200g 
香蓝葉 3片(拉成丝丝扎起来,香蓝味比较容易溶入kaya),如果要kaya颜色更加金黄色,可煮些焦糖。(杰克琳用100g砂糖煮焦糖)*依照此食谱,不煮焦糖也能煮出金黄色kaya*

1. 焦糖-用小火煮把部分砂糖煮至金黄色,熄火。
2. 倒入椰浆,过滤蛋液,剩余糖和香蓝葉,隔水慢火炖煮。
3. 要不停的搅拌以免蛋糊起粒状,耐心搅拌时间大概一个小时多或至深褐色黏稠状。(此食谱的浓稠度是水水的状态,放凉或冷藏以后会更浓稠)。

*用双层炖锅的方法,它的蒸汽不会流失,煮的kaya更滑以及较短时间完成*


2016年5月12日星期四

香滑斑斓咖椰

咖椰这玩意儿,除了挑战耐心,还是挑战耐心!秘诀没别的,也是耐心2个字。

香滑斑斓咖椰
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鸡蛋 6粒
椰浆 200克
细砂糖 130-150克
斑斓叶 5张(打汁用)
斑斓叶 5张(打结,炖煮用)

以上份量也可以用碗来量,如下:
1 碗蛋,8分碗椰浆,6-7分碗细砂糖,斑斓叶10张。

做法(成品大概两杯咖椰)
1 斑斓叶5张和椰浆用搅拌机搅烂成椰浆斑斓汁,用布过滤取汁备用。(只用椰浆,无需加水)
2 蛋液,细砂糖及椰浆斑斓汁搅拌至糖溶解,过滤成蛋糊备用。
3 蛋糊和打结斑斓叶5张倒入小锅里,外锅的水煮滚后转小火,把小锅放入外锅中间隔水炖煮,外锅水位必须与蛋液的位置一样高,间中必须要不停的轻轻搅拌,炖煮至喜欢的浓稠程度即可离火待凉,大约60-90分钟(时间只供参考)
4 待凉后装入罐子,冷藏后咖椰会更浓稠。 

补充:
新鲜椰浆或包装椰浆都可以,重点记得不要加水。图中咖椰炖煮60分钟,属于比较稀的咖椰。喜欢更浓稠一点要炖煮90分钟。不要炖煮超过120分钟,太浓稠而且会有椰油味。  









2016年5月11日星期三

骨痛热症偏方

我之前得骨痛热症/蚊症,喝了这偏方很快好起来,这偏方可以止呕吐,高烧退了不会再重复。当然,身体不舒服应当先去看医生服药,再配合偏方,试试无妨。希望帮到大家。祝愿大家身体健康,天天是好日!阿弥陀佛!Mk.

骨痛热症清热解毒偏方
1 蕹菜根 30根 ,白米酒半支。
2 蕹菜根清洗干净。
3 放在锅干炒至无水份,中火大约4-5分钟,色泽比较褐黑,熄火。
4 倒入半支白米酒,开火。
5 用中火煮至白米酒开始滚起泡泡大约2-3分。
6 熄火捞起。
7 用布过滤。
8 乘温温服用,煮好的蕹菜白米酒大概有一碗,一天可以分两次喝,最好连续喝三天。

*蕹菜根/空心菜根/ Kangkung根
*干炒(无需油)
*记得熄火才倒入白米酒(酒精容易冒火)

2016年5月9日星期一

椰糖九层糕



谢谢Choo Hui Juan的食谱,我做了双份食谱,其中一份的糖换去椰糖。

2016年5月6日星期五

斑斓相思蛋糕

超爱母亲种的斑斓叶,打汁直接用,色泽够绿,香而不苦。

斑斓相思蛋糕
http://jaclynsanbaking.blogspot.com
杰克琳。珊小小厨房记
材料
蛋黄 5个
全蛋 1个
粟米油 45克 
斑斓汁 40克
淡奶 30克
盐少许
低筋面粉 70克
蛋白 5个
细砂糖 80克
塔塔粉 1/4茶匙

作法
1. 将蛋黄和全蛋打至起小泡,接着加入粟米油,淡奶,斑斓汁及盐搅打至均匀,再加入低筋面粉搅拌至幼滑,待用。
2. 将蛋白,细砂糖及塔塔粉搅打至硬性发泡。
3.取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀。
4. 面糊倒入8寸模,以150度蒸烘约80分钟或至蛋糕完全熟透。
5. 蛋糕烤好出炉离模倒扣,完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时才享用口感更佳。

小贴士
1. 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水,使得蛋糕口感绵软湿润。
2 淡奶可以用全脂牛奶代替。