Jaclyn San Kitchen

Jaclyn San Kitchen

2017年3月7日星期二

芒果慕丝蛋糕

镜面芒果慕斯蛋糕 
杰克琳。珊小小厨房记jaclynsanbaking.blogspot
饼皮材料
消化饼150克(压碎)
牛油70 (溶化)

慕斯糊材料
奶油芝士Cream Cheese 250
细糖  100
动物性鲜奶油Whipping Cream 220
鱼胶粉Gelatine Powder 18克(2  1/2TBSP)+ 清水 30
蛋黄 2
全脂牛奶Full Cream Milk 80 
新鲜芒果肉 250

做法
1. 饼皮:将消化饼碎和溶化的牛油搅拌均匀,倒入6-7寸四方形活动模里并压实,放入冰箱冷藏备用。
2. 新鲜芒果肉加全脂牛奶打成泥备用。
3. 将奶油芝士和糖以打至滑。
4. 将动物性鲜奶油打至湿性。
5. 鱼胶粉加清水软化后隔水煮溶,离锅,加入蛋黄快速搅拌均匀。
6. 用球形手拌器把2加入3拌均,再把4加入3拌均,最后把5加入3充分拌均成慕斯糊。
7. 将饼皮从冰箱里拿出来,把搅拌好的慕斯糊倒入模里,盖好,放入冰箱冷藏至少6小时才脱模享用。

镜面材料
芒果泥 200
砂糖 20
清水100
鱼胶粉 10

做法(杰克琳。珊小小厨房记jaclynsan628.blogspot
200克的芒果加糖打成泥。鱼胶粉用温水搅拌均匀。用小锅煮开100克的水把鱼胶粉和芒果泥倒进去小火煮开,间中要不停搅拌,煮好离火。稍微等凉把冷藏好的蛋糕拿出来把这芒果镜面慢慢倒进蛋糕里。再把蛋糕收冰箱至少6个小时才脱模享用。


2017年3月2日星期四

南瓜喜板

南瓜喜板❤️
杰克琳。珊小小厨记jaclynsanbaking.blogspot
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母6克( 满满1茶匙)
南瓜 250克(蒸熟烂,把水份一起压成泥)
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法(以上食谱约18个喜板)
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上,用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q.